Sejamos honestos: quem é que realmente gosta daqueles frutos cristalizados pegajosos que vêm por cima dos bolos rei comerciais? Nós certamente não. Por isso, a nossa versão é uma coroa simples e elegante, com amêndoas torradas por cima e os frutos escondidos onde devem estar - dentro da massa.

Ingredientes

Para a massa

  • 500g de farinha de trigo (mais 100g extra, aproximadamente)
  • 100g de açúcar
  • 150ml de leite morno
  • 100g de manteiga amolecida
  • 3 ovos
  • 15g de fermento de padeiro fresco (ou 7g de fermento seco)
  • Raspa de 1 laranja
  • Raspa de 1 limão
  • 60ml de sumo de laranja
  • 1 pitada de sal

Para o recheio

  • 100g de passas
  • 100g de frutos secos variados (nozes, amêndoas, pinhões)
  • 50g de frutas cristalizadas cortadas em pedaços pequenos

Para decorar

  • Amêndoas laminadas
  • 1 ovo batido para pincelar
  • Açúcar em pó (opcional)

Preparação

  1. Dissolve o fermento no leite morno com uma colher de chá de açúcar. Deixa repousar 10 minutos até fazer espuma.
  2. Numa tigela grande, mistura a farinha, o açúcar, a raspa de laranja, a raspa de limão e o sal.
  3. Adiciona o fermento ativado, os ovos, o sumo de laranja e a manteiga amolecida. Começa a amassar.
  4. Amassa bem durante 10-15 minutos até obteres uma massa lisa e elástica. Se a massa estiver muito mole e difícil de manejar, adiciona os 100g de farinha extra aos poucos até ficar com uma consistência trabalhável.
  5. Coloca a massa numa tigela untada, tapa com um pano e deixa levedar num local morno até dobrar de volume (cerca de 1h30-2h).
  6. Após a primeira levedação, incorpora as passas, os frutos secos e as frutas cristalizadas, distribuindo bem pela massa.
  7. Molda a massa em forma de coroa, fazendo um buraco no centro.
  8. Coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal, tapa novamente e deixa levedar mais 45 minutos.
  9. Pincela com ovo batido e polvilha generosamente com amêndoas laminadas.
  10. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 25-30 minutos, até ficar bem dourado.
  11. Deixa arrefecer e, se quiseres, polvilha com açúcar em pó.

Substituímos a tradicional flor de laranjeira por sumo de laranja fresco — dá um sabor cítrico mais natural e autêntico. A quantidade de farinha pode variar conforme a humidade ambiente e o tamanho dos ovos, por isso não tenhas medo de ajustar. O importante é a massa ficar maneável, não demasiado pegajosa.