Um pão rústico, com textura firme mas macia, recheado de nozes crocantes e passas suculentas. O toque de canela traz aquele aroma reconfortante que faz lembrar casa. Perfeito para torrar com manteiga no pequeno-almoço ou servir com queijos ao final do dia.

Ingredientes

Para a massa:

  • 500g de farinha de trigo (ou 400g trigo + 100g integral para versão mais rústica)
  • 300ml de água morna
  • 7g de fermento seco (ou 20g de fermento fresco)
  • 2 colheres de sopa de azeite (ou 30g de manteiga)
  • 1 colher de sopa de açúcar ou mel
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela em pó

Para o recheio:

  • 100g de nozes picadas grosseiramente
  • 100g de uvas passas

Modo de preparação

  1. Preparar as passas: Coloca as uvas passas numa tigela com água morna durante 10 minutos para hidratar. Escorre muito bem antes de usar.
  2. Ativar o fermento: Dissolve o fermento na água morna com o açúcar. Deixa repousar 5-10 minutos até fazer espuma.
  3. Fazer a massa: Numa tigela grande, mistura a farinha, o sal e a canela. Adiciona a água com fermento e o azeite. Amassa bem durante 10 minutos até obteres uma massa elástica e que não cole muito às mãos.
  4. Incorporar os frutos secos: Adiciona as nozes picadas e as passas bem escorridas à massa. Amassa apenas o suficiente para distribuir uniformemente (não te preocupes se algumas nozes ficarem à superfície).
  5. Primeira levedação: Coloca a massa numa tigela ligeiramente untada, cobre com película aderente ou pano húmido e deixa levedar num local morno durante 1h a 1h30, até duplicar de volume.
  6. Moldar o pão: Retira a massa e molda numa bola grande ou forma alongada. Coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  7. Segunda levedação: Cobre novamente e deixa levedar mais 40-50 minutos até ficar fofinho.
  8. Preparar para cozer: Com uma faca bem afiada, faz 2-3 cortes diagonais na superfície do pão (isto permite que expanda bem no forno e fica bonito).
  9. Cozer: Leva ao forno pré-aquecido a 200°C durante 30-35 minutos, até ficar bem dourado e soar oco quando bates no fundo.
  10. Arrefecer: Retira do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha antes de cortar.

As nossas dicas

Teste de cozedura: O pão está pronto quando bates no fundo e soa oco. Se ainda soar abafado, deixa mais 5 minutos no forno.

Vapor no forno: Coloca um pequeno tacho com água no fundo do forno enquanto coze - isto cria vapor e ajuda a formar uma crosta mais crocante e bonita.

Passas suculentas: Hidratar as passas antes é essencial - assim ficam suculentas e não secam durante a cozedura.

Variação: Podes adicionar sementes (girassol, abóbora) ou substituir metade das nozes por avelãs torradas.

Conservação: Este pão mantém-se bem durante 3-4 dias guardado num saco de pano ou caixa. Também congela muito bem!