Ingredientes

Para as Migas:

  • 300 g de broa de milho do dia anterior (ou pão de milho)
  • 200 g de bacalhau demolhado e desfiado
  • 150 g de feijão frade cozido (ou 1 lata escorrida)
  • 200 g de espinafres frescos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média cortada em meias-luas
  • 2 folhas de louro
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • Sal e pimenta preta q.b.
  • 1 colher de chá de pimentão doce (opcional)

Para Acompanhar:

  • Fatias de broa torrada
  • Azeite extra para regar

Modo de Preparação

  1. Preparar o Bacalhau: Se for bacalhau seco, demolha-o durante 24-48 horas, mudando a água 3-4 vezes. Depois escalda rapidamente em água a ferver durante apenas 2-3 minutos - não cozinhas muito senão fica esmagado! Escorre, deixa arrefecer ligeiramente, remove espinhas e pele, e desfia com as mãos em lascas grandes.
  2. Preparar a Broa: Corta a broa em cubos pequenos ou desfaz com as mãos em pedaços irregulares. Se estiver muito dura, humedece ligeiramente com água.
  3. Refogar a Base: Num tacho largo, aquece o azeite e refoga a cebola com as folhas de louro até a cebola ficar translúcida. Adiciona o alho e deixa perfumar (sem queimar). Junta o bacalhau desfiado e salteia durante 2-3 minutos.
  4. Juntar os Espinafres: Adiciona os espinafres frescos e deixa murchar completamente, mexendo de vez em quando. Tempera com sal (cuidado, o bacalhau já tem) e pimenta.
  5. Adicionar o Feijão Frade: Incorpora o feijão frade já cozido e mistura bem. Deixa aquecer durante 2-3 minutos.
  6. Fazer as Migas: Adiciona a broa aos pedaços e começa a envolver bem, esmagando e mexendo continuamente com uma colher de pau. A humidade dos espinafres e o azeite vão amolecer a broa. As migas devem ficar húmidas mas não encharcadas, com uma textura cremosa e desfeita.

As nossas dicas:

Broa do dia anterior: O pão mais sequinho absorve melhor os líquidos sem desmanchar

Azeite generoso: Não poupes no azeite, é o que dá sabor e liga tudo

Bacalhau escaldado: Não cozinhas muito tempo senão fica esmagado - apenas escalda rapidamente

Louro essencial: As folhas de louro dão aquele aroma inconfundível ao refogado

Espinafres: Podes substituir por grelos, couve ou nabiças para variar

Conservação

As migas podem ser guardadas no frigorífico por 2-3 dias em recipiente fechado. Ao reaquecer, adiciona um fio de azeite para recuperar a cremosidade.